Несъедобные метаморфозы

  В последнее время покупатели в супермаркетах обратили внимание не только на повышение цен на колбасы, твердые сыры, сгущенку, но и на появление новых надписей на этих товарах: «мясосодержащий» или «молокосодержащий продукт».

  Что же они означают, и как должны восприниматься покупателями?

  Если бы колбаса могла рассказать...

  Один американский поэт еще в середине XIX века сравнивал колбасу с законами — он говорил, что «и то, и другое уважают тем больше, чем меньше знают, как они делаются». С тех пор положение дел лишь усугубилось. В соответствии с Законом Украины «О безопасности и качестве продуктов питания», мясом считаются все съедобные части туши животного. Это открывает перед производителями колбасных изделий невероятно широкие возможности для превращения в условно съедобное сырье даже костей, рогов, и копыт.

  Дошло до того, что когда на базе одного из институтов Национальной Академии наук Украины собрались открыть колбасный цех, не удалось найти специалистов, способных наладить выпуск готовой продукции из мяса. Из сои, крахмала, усилителей вкуса, стабилизаторов – пожалуйста, а вот из мяса –разучились.

  Стоит отметить, что для потребителя главной единицей содержания мяса в продукте является мышечная ткань. Но именно ее количество и стараются все время сократить. В «мясном продукте» мышечной ткани (постного мяса) должно быть не менее 60%. Если ее меньше, то это уже «мясосодержащий продукт». Он может быть трех категорий - А, Б и В. А - с содержанием постного мяса 40-60%, Б - 20- 40%, В – с содержанием постного мяса 5-20%. Мясосодержащий продукт всегда имеет в своем составе нечто растительное. И если мяса все-таки больше, то это мясо-растительный продукт, если же больше растительного компонента, — растительно-мясной.

  Преобладающий компонент должен стоять в названии продукции на первом месте. Но производители об этом частенько забывают. Кстати, в качестве растительного компонента может выступать не только соя или ее концентрат, но еще и различные крахмалы, тропические масла, другие вегетарианские наполнители и стабилизаторы. На прилавках супермаркетов сегодня можно встретить колбасу с надписью «аналог мясного продукта». В ней мышечной ткани (постного мяса) может не содержаться вообще. Такая колбаса полностью состоит из заменителей натуральных продуктов, приправленных усилителями вкуса.

  Как свидетельствуют результаты единичных проверок качества колбасных изделий, производители научились использовать также костный фарш. Его массово добавляют в колбасы и полуфабрикаты, но далеко не всегда информируют об этом покупателя в маркировке товара. Прекрасную возможность изобрести колбасу с минимальным количеством мясных ингредиентов открывает и работа предприятий и фирм не по стандартам (ДСТУ), жестко регламентирующим все то, что может содержаться в готовой продукции, а по техническим условиям (ТУ). Их производители колбасной продукции разрабатывают и утверждают под все те компоненты, которыми они намерены заменить мясо и другие составляющие качественной и хорошо приготовленной колбасы. От сорта колбасы зависит и количество пищевых добавок в ее составе. Например, вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса, сала, сливок, яиц и масла. В колбасе первого сорта этих продуктов должно быть 70%. Остальное — это белковые стабилизаторы, крупы, пшеничная мука, специи и другие добавки.

  Твердый сыр, сгущенка и другие превращаются...

  Молокосодержащим называется пищевой продукт, произведенный из молочных и немолочных компонентов, но при этом массовая доля сухих веществ молока должна составлять в нем не менее 20%.

  На самом деле, как и в случае с колбасами, вполне можно обойтись и без молока. На помощь прежде всего придут тропические масла. На сегодняшний день производителям удалось найти композицию из тропических масел, которая позволяет получить готовую продукцию под названием «Сгущенное молоко» вообще без молока. Для получения необходимого цвета они используют краситель-отбеливатель, перекочевавший в пищевую промышленность из лако-красочной и целлюлозно-бумажной, — диоксид титана (Е-171). Там его используют для получения насыщенного белого цвета красок и бумаги.

  К сожалению, Украина является одной из стран, где применение данной добавки в пищевой промышленности официально разрешено! Страны Евросоюза запретили ее использование при производстве продуктов питания. Как следствие, Е-171 начала экспансию стран с более лояльным законодательством. На прилавках с твердым сыром можно встретить продукцию с названием «Сырный продукт». Как говорят специалисты, это молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра.

  Такое расплывчатое определение позволяет производителям изобретать композиции, только по внешнему виду напоминающие настоящий сыр. А если говорить о характерных особенностях, то он плохо плавится, может тянуться, как резина. Происходит это потому, что до 95% состава сырного продукта может приходиться на тропические, в частности, пальмовое масло. Пальмовое масло —это такая очень плотная масса, которая начинает плавиться при температуре 560 С, с трудом растворяется бензином. Человеческий организм его не усваивает. Поэтому, попадая в желудок человека с пищей, пальмовое масло оседает в организме и выводится очень медленно. Его считают причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с кишечником, печенью, ожирения и онкопроцессов.

  К сожалению, к присутствию пальмового масла в пище быстро привыкают. И человеку начинает казаться, что сыр или сгущенка, содержащие его, - самые вкусные. Особенно это свойственно детям. Серьезные метаморфозы на современном украинском рынке претерпела и сметана. В идеале она должна состоять из сливок и закваски. Производители же часто стараются заменить сливки кокосовым маслом и соевым белком. В итоге получается смесь, очень отдаленно напоминающая по своим свойствам сметану. В домашних условиях можно легко проверить, какой продукт вы приобрели. Для этого надо растворить чайную ложку сметаны в стакане воды. Качественная — растворится, фальсифицированная даст осадок.

  P.S.

  Отмена регулярных проверок предприятий, а также отсутствие возможности у рядового покупателя обратиться в контролирующие органы с жалобой, если качество купленного им пищевого продукта вызывает сомнение, полностью развязывают руки недобросовестным товаропроизводителям. Под видом высококачественного и потому дорогого продукта они предлагают потребителям товар, который зачастую небезопасен для здоровья.

  Потому, наверное, пришло время вспомнить опыт прошлых лет. Тогда люди имели возможность обратиться в инспекцию по защите прав потребителей, СЭС, КП «Одессастандартметрология», инициировав проверку предприятия, выпустившего подозрительную продукцию. И им не нужно было оплачивать проводимые анализы и исследования из собственного кармана, как того требует закон сегодня в том случае, если вина товаропроизводителя не найдет подтверждения.

  Это позволит начать выравнивать ситуацию на отечественном рынке, которая пока явно перекошена в сторону поддержки и защиты недобросовестных предприятий пищевой промышленности, а не потребителей. Хотя именно их в первую очередь должно защищать законодательство цивилизованной страны.

  Ольга ЖУКОВА.